Faqs
Confira as perguntas frequentes.
Confira as perguntas mais frequentes enviadas a Novaclimática. Não encontrou o que procura? Fale agora com um dos nossos atendentes, temos imenso prazer em poder lhe ajudar.
As câmaras climáticas da Novaclimática proporcionam padronização de sua produção de maneira única disponível no mercado, deixando a massa mais uniforme e homogênea.
Além disso, as câmaras climáticas da Novaclimática conferem maior qualidade para a sua na produção, em razão do melhor controle da fermentação da massa. Isso porque é possível segurar a fermentação da massa com os ciclos de resfriamento e acelerá-la com os ciclos de aquecimento, conforme a sua necessidade.
Outro diferencial importante é o sistema de reversão automática das câmaras climáticas da Novaclimática, também conhecido como “padeiro noturno”, por meio do qual, com uma programação simples do equipamento, permite iniciar o ciclo de resfriamento para segurar a fermentação da massa até o horário programado e, em seguida, revertê-lo para o ciclo de aquecimento acelerando o processo de fermentação, deixando o seu produto pronto para fornear no horário estipulado.
Para fazer o degelo das nossas câmaras climáticas Novaclimática, retire todos os produtos de dentro do equipamento, feche a porta e acione o aquecimento a 36°C, por uma hora. Após esse período, desligue o aquecimento e deixe a porta da câmara climática aberta por mais quinze minutos.
Se necessário, realize a higienização do equipamento de acordo com as orientações constantes do manual de instruções que o acompanha. Feito isso, a câmara climática Novaclimática estará pronta para ser usada novamente.
A função “padeiro noturno” tem como diferencial controlar a fermentação da massa do pão, resfriando-a pelo período programado pelo operador e, após, iniciar o ciclo de aquecimento, acelerando o processo de fermentação da massa, de forma tal que a massa possa ser forneada logo no início do turno de trabalho do dia seguinte, por exemplo.
Assim, além da praticidade oferecida por essa função, também se economiza com mão de obra.
Coloque a massa dentro da câmara climática da Novaclimática no momento que lhe for mais conveniente, preferindo o período de trabalho a partir do qual a porta do equipamento não seja mais aberta de um dia para o seguinte. Com isso, garante-se economia de energia e melhor controle da produção.
Este problema decorre de um possível ressecamento da massa ocasionado pelo resfriamento do produto. Antes de ir para o forno, a regra geral é que a casca deve ter a mesma textura e consistência, independentemente de ter sido refrigerada com ou sem o auxílio da câmara climática Novaclimática.
Se a sua câmara climática tiver a função de aquecimento, acione-a antes de levar a massa para o forno, uma vez que no ciclo quente, o equipamento liberará vapor quente sobre a massa para hidratá-la.
Por sua vez, se a sua câmara climática Novaclimática não tiver a função de aquecimento, hidrate a massa do pão borrifando água sobre ela antes de levá-la ao forno.
Os resfriadores de água da Novaclimática proporcionam padronização de sua produção de maneira única disponível no mercado, pois o controle preciso da temperatura da água resulta em uma massa mais uniforme e homogênea.
Nossos resfriadores também fornecem água gelada a todo o momento, em razão da sua capacidade de resfriar a água da maneira mais rápida disponível no mercado.
Os resfriadores de água da Novaclimática ainda permitem programar o resfriamento da água para que ela seja mantida a até 0,5ºC
Para poder identificar exatamente qual o resfriador Novaclimática é mais indicado para o seu negócio, entre em contato conosco pelos nossos canais de atendimento.
Para garantir o funcionamento adequado e a vida útil dos resfriadores Novaclimática, esses equipamentos devem ser higienizados trimestralmente.
Não. Cada um dos três tamanhos dos resfriadores Novaclimática apresenta dois modelos, com ou sem módulo Control Liq.
A vantagem dos resfriadores Novaclimática que contam com o módulo Control Liq instalado de fábrica é a possibilidade de programar a quantidade exata de água resfriada que será liberada na sua receita.
A sonda espeto tem a função de medir a temperatura do alimento, permitindo identificar o tempo necessário para se atingir a temperatura de -18ºC no núcleo do seu produto. Com isso, aperfeiçoa-se o processo de congelamento ultrarrápido, tornando-o mais eficiente.
A sonda espeto só precisa ser utilizada até que se estabeleça o tempo necessário para que o núcleo de determinado produto atinja -18ºC no ciclo de congelamento, de acordo com as orientações constantes do manual de instruções do equipamento. Assim, uma vez definido esse tempo, o ciclo de congelamento pode ser efetuado sem utilizar a sonda espeto.
A função de degelo dos ultracongeladores Novaclimática é realizada com a circulação de gás quente pelas tubulações do equipamento, sem acionamento dos ventiladores forçadores. Finalizado o degelo, inicia-se automaticamente o ciclo de congelamento do produto inserido dentro do equipamento.
Por sua vez, a ventilação forçada é uma função que permite acionar os ventiladores do ultracongelador mantendo a porta aberta, e tem como finalidade realizar o degelo do equipamento ao final do expediente, ou seja, sem qualquer produto armazenado dentro dele e quando não se for realizar nenhum ciclo de congelamento ou resfriamento.
Além disso, a ventilação forçada também efetua uma pré-secagem do equipamento, retirando grande parte da umidade que eventualmente possa se acumular dentro dele, especialmente antes de higienizá-lo.
Embora apresentem a mesma eficácia de congelamento, a capacidade de congelamento e resfriamento é a principal diferença entre esses dois modelos de ultracongeladores da Novaclimática. Os ultracongeladores de 14 esteiras congelam até 45 kg de produto, enquanto os ultracongeladores modulares conseguem congelar até 65 kg de produto, em aproximadamente 60 minutos.
Outra diferença entre esses equipamentos está na vantagem apresentada pelos ultracongeladores modulares quanto à possibilidade de se ampliar a sua capacidade com o acoplamento de módulos adicionais, o que não é possível com os ultracongeladores de 14 esteiras.
Não. Nós vendemos as bandejas e os carrinhos separadamente. Caso o cliente não deseje adquirir esses itens conosco, recomendamos utilizar bandejas 40X60 perfuradas e carrinhos de inox para maior durabilidade do produto e aproveitamento máximo dos ultracongeladores Novaclimática.
Os resfriadores de água da Novaclimática proporcionam padronização de sua produção de maneira única disponível no mercado, pois o controle preciso da temperatura da água resulta em uma massa mais uniforme e homogênea.
Nossos resfriadores também fornecem água gelada a todo o momento, em razão da sua capacidade de resfriar a água da maneira mais rápida disponível no mercado.
Os resfriadores de água da Novaclimática ainda permitem programar o resfriamento da água para que ela seja mantida a até 0,5ºC
Para poder identificar exatamente qual o resfriador Novaclimática é mais indicado para o seu negócio, entre em contato conosco pelos nossos canais de atendimento.
Para garantir o funcionamento adequado e a vida útil dos resfriadores Novaclimática, esses equipamentos devem ser higienizados trimestralmente.
Não. Cada um dos três tamanhos dos resfriadores Novaclimática apresenta dois modelos, com ou sem módulo Control Liq.
A vantagem dos resfriadores Novaclimática que contam com o módulo Control Liq instalado de fábrica é a possibilidade de programar a quantidade exata de água resfriada que será liberada na sua receita.