As câmaras climáticas da Novaclimática proporcionam padronização de sua produção de maneira única disponível no mercado, deixando a massa mais uniforme e homogênea.

Além disso, as câmaras climáticas da Novaclimática conferem maior qualidade para a sua na produção, em razão do melhor controle da fermentação da massa. Isso porque é possível segurar a fermentação da massa com os ciclos de resfriamento e acelerá-la com os ciclos de aquecimento, conforme a sua necessidade.

Outro diferencial importante é o sistema de reversão automática das câmaras climáticas da Novaclimática, também conhecido como “padeiro noturno”, por meio do qual, com uma programação simples do equipamento, permite iniciar o ciclo de resfriamento para segurar a fermentação da massa até o horário programado e, em seguida, revertê-lo para o ciclo de aquecimento acelerando o processo de fermentação, deixando o seu produto pronto para fornear no horário estipulado.

Para fazer o degelo das nossas câmaras climáticas Novaclimática, retire todos os produtos de dentro do equipamento, feche a porta e acione o aquecimento a 36°C, por uma hora. Após esse período, desligue o aquecimento e deixe a porta da câmara climática aberta por mais quinze minutos.

Se necessário, realize a higienização do equipamento de acordo com as orientações constantes do manual de instruções que o acompanha. Feito isso, a câmara climática Novaclimática estará pronta para ser usada novamente.

A função “padeiro noturno” tem como diferencial controlar a fermentação da massa do pão, resfriando-a pelo período programado pelo operador e, após, iniciar o ciclo de aquecimento, acelerando o processo de fermentação da massa, de forma tal que a massa possa ser forneada logo no início do turno de trabalho do dia seguinte, por exemplo.

Assim, além da praticidade oferecida por essa função, também se economiza com mão de obra.

Coloque a massa dentro da câmara climática da Novaclimática no momento que lhe for mais conveniente, preferindo o período de trabalho a partir do qual a porta do equipamento não seja mais aberta de um dia para o seguinte. Com isso, garante-se economia de energia e melhor controle da produção.

Este problema decorre de um possível ressecamento da massa ocasionado pelo resfriamento do produto. Antes de ir para o forno, a regra geral é que a casca deve ter a mesma textura e consistência, independentemente de ter sido refrigerada com ou sem o auxílio da câmara climática Novaclimática.

Se a sua câmara climática tiver a função de aquecimento, acione-a antes de levar a massa para o forno, uma vez que no ciclo quente, o equipamento liberará vapor quente sobre a massa para hidratá-la. 

Por sua vez, se a sua câmara climática Novaclimática não tiver a função de aquecimento, hidrate a massa do pão borrifando água sobre ela antes de levá-la ao forno.